Impacto de la experiencia sensorial en la preferencia de los consumidores hacia el origen de la miel

Desde La Miel en tu radio les compartimos el nuevo trabajo de investigación titulado Impacto de la experiencia sensorial en la preferencia de los consumidores hacia el origen de la miel.

Resumen

Este estudio analizó la preferencia esperada de los consumidores hacia la miel local con diferentes colores y texturas. Analizamos el impacto de la experiencia sensorial en las expectativas de los consumidores y su disposición a pagar por los productos de miel. Se llevaron a cabo dos Experimentos de Elección Discreta No Hipotética (DCE), creando un escenario real de compra antes y después de la prueba sensorial hedónica para una muestra de 145 consumidores de Mar del Plata, Argentina. Los datos utilizados en este análisis se obtuvieron a partir de cuestionarios completados en un entorno controlado y estimados utilizando el modelo Logit de parámetros aleatorios (MIXL). Los resultados mostraron alta preferencia y aceptación por la miel local con textura sólida y color claro y también revelaron un alto rechazo por las mieles oscuras. Los consumidores también declararon su disposición a pagar una prima por su tipo de miel preferido si se produce en un lugar local. La experiencia sensorial ha tenido un impacto en las expectativas. Los consumidores no estaban dispuestos a comprometer su calidad percibida y su experiencia alimentaria con otros descriptores del producto de miel.

Puede descargar el trabajo completo desde INTA DIGITAL: Repositorio Institucional – Biblioteca Digital

Fuente de información INTA Apicultura


Autores: Zein Kallas, Martin Federico Alba, Karina Susana Casellas, Miriam Berges, Gustavo Daniel De Greef,

José María Gil.

Unidades: Centro de Investigaciones Agropecuarias, Centro de Investigación en Economía y Prospectiva (CIEP)

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